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学习他们用互联思维可以开好一家餐厅扯淡

发布时间:2019-11-10 22:29:15

13:41 来源:钛媒体 :【纠错】人评论

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最近,餐饮企业转型难,面对大环境,企业纷纷投身于互联,美其名曰我们也跟上时代了。与传统餐饮行业的企业家相比,互联人用互联思维做餐饮显得游刃有余,他们善于制造热点,从而让自己的产品快速爆发。比如某爷与苍井空邂逅的话题,让雕爷牛腩在上出尽了风头,比如某煎饼在开业初期在微博上炒作开奔驰送煎饼的话题迅速一炮走红。

学习他们,用互联思维可以开好一家餐厅?扯淡!

没有互联的时候,所有的行业,不还是按部就班地做着吗?也没见他们有什么状况。

先普及一个事实,互联人现在做的事情,是餐饮企业自古以来就做的事情。

把产品做到极致重视互联体验是拥有互联思维的某一群体的口头禅。但是餐饮企业一开门就履行这两条,极致、体验,否则那来顾客?没有互联的时候,叫什么?传统思维?没人叫。因为有了互联就叫互联思维?不现实。扯淡!

可能很多互联人会不服气,我就举个例子吧。我们拿一个厨师长,和互联公司的产品经理做个比较。

新产品上线时,产品经理需要做如下事情:

市场调研、产品原型、UED设计、产品开发写代码、测试、部署上线、市场宣传、客户口碑收集和更新。

那么厨师长在上新菜时候呢?要做;

市场调研(客户群体是谁?他们喜欢吃什么?什么是热门菜?),菜品原型(构成?原材料是什么,用什么调料),美观(用什么类型餐具?摆放位置如何?),菜品研发(什么烹制方式?什么原料辅料?),菜品测试(员工、顾客试吃),部署上菜单并告知顾客(通知所有员工等),市场宣传(折扣、推送信息、免费试吃等),真正菜品推出。

两个职位做的事情,有什么区别吗?没有。

一家餐饮企业一般每年要研发五六十个菜,每次换菜单都要20%的新菜。你互联公司,一年五六十个产品吗?谁用谁的思维?

那个菜是厨师一炒就行?都是不断改良,也就是互联的所谓快速迭代的概念。

一、互联思维可以以免费为核心优势?扯淡!

恩,这个众所周知,有太多互联公司靠玩资本运作,玩得很爽。

倒贴钱,烧投资商的钱,为了给用户免费。

最终,有多少互联产品,免费后销声匿迹?

你们可以告诉我,互联的优势是赚取用户。好吧,那我们不得不说,线上人是缥缈的,一个人注册一万个号都没有问题(比如僵尸粉)。但是线下,一个人吃一顿饭,实打实的。

有人敢站出来说,我拿出钱,开1000个门店免费吃饭赚取用户?互联思维嘛,拉流量。一个店每天接待500人,一天就是50万人!这么大个独立UV,没人玩?

一句话,靠这种方式吸引顾客,大部分不是对你品牌认可的人,而是混吃喝占便宜的人。有价值吗?没有。

互联一烧钱,好几亿美金烧没了都不一定在市场中崭露头角。你拿出一亿美金投到餐饮企业,能开多少个门店?看看投资回报率。(快餐开一家门店成本一般30---70万,中餐300----1000左右)

就拿开一家中餐店300万来说,一亿美金够开200个门店,瞬间,这个品牌就发展起来了!200个门店,规模已经很大了,就算不盈利至少会保本,不会让这钱打水漂,因为这个数量级已经有了很好的品牌效应了。

互联企业,收支平衡的企业都没有几个,更别谈盈利了。餐饮企业盈利的呢?太多太多了!

互联企业自己先保好利润,活下来再说吧,别光想着教育餐饮企业跟我合作如何赚钱了。

二、互联思维助力餐饮企业不断创新?扯淡!

互联产品更新换代很快。几年前炒得很火热的产品,现在很多都消亡了。

餐饮呢?如果按照这个定律,烤鸭、涮肉早该消失很多年了。

怎么可能?吃饭是人的刚性需求,不吃饭会饿死。今天大家说是互联的普及,无非就是智能的普及。可是咱不得不承认,没有智能的人,一样得去餐厅吃饭,不是嘛?

南方某一连锁餐厅,老板天天琢磨互联,点,点,媒体曝光,巴不得不接待到店客人,只接待上预订。最后呢?一点生意没有。

顾客来了,服务员说,先生,您可以用点菜。

客人:有病!我是来吃饭的,点菜,拿菜单!我用点菜还用上你这来啊?我自己在家做不行?

顾客长期以来的消费习惯是无法改变的,电子菜谱终究代替不了传统菜谱,因为顾客看到菜谱上琳琅满目的菜品就有食欲,翻来翻去,越点越多。而电子菜谱,翻来翻去,图片小,操作不便,刚才浏览的什么容易忘记。用传统菜谱点餐的餐厅,人均消费一定比同档次用电子菜谱的餐厅高。

不要以为互联人讲究创意,餐饮企业要求更高。一道菜品的摆盘往往要深思熟虑好久。按这思维,如果说餐饮思维做互联,这些互联企业还能活得时间更长一点,落地!

说句实话,餐饮企业,像互联企业一样,只卖概念,不做饭,顾客谁给钱?谁也不可能为空气买单。

我们来创新吧!将世界排名第一的红烧肉卖到穆斯林国家,那可是绝对的创新!有意义吗?不研究清楚自己的目标群体,早晚壮烈牺牲。

要找到自己需求的客户群。那怕一个餐厅只有十个菜,也要让顾客觉得好吃。那怕只有100个顾客,也要让这100个顾客满意。不要求快,要求精。

十个菜品研发完了,不听取大家意见,马上再推出十个?我认为我们的菜品丰富,顾客不一定买账。就像开发产品,我认为我们的产品功能多么多么强大,客户认为解决不了他们的问题,你等于做无用功。

用餐饮企业的四个属性菜品、环境、服务、位置与互联企业比较,菜品相当于产品,环境相当于应用系统(Android、iOS),服务就是互联行业的400远程、运营服务、纠错服务等,位置也就等于说是产品的展现。这是需要深度探究的。

互联企业应该踏实下来,玩大跃进显然是不现实的,先找到自己的基础用户群,让他们口口相传,就如餐饮企业的口碑相传。

当年开心偷菜,风靡全国。天天上班满屋都是偷菜的男女老少。现在还有多少人知道偷菜呢?几乎没有人对其有兴趣了吧,兴头已过。如今的很多餐厅,尤其是装修环境有特色的新餐厅,一开店一定会吸引很多人到这里来尝鲜,再加上点炒作营销。而人都是追求新鲜感的,热度一过,当没有更加新颖的东西涌现在用户面前,这个用户就流失了。

餐饮企业升级吗?当然,他也有所谓的1.0、2.0、3.0,但是他们从来就不提这个概念。一份炒饭,换米,换料,换配菜甚至换容器,都是更新,但是这些永远都不会去呐喊。大家经常见的,肯德基从单层汉堡升级成双层,不叫创新吗?那家餐厅不换菜谱?不出新菜?

互联也必须创新,游戏不断增加地图、增加装备,才能留住更多的玩家,不创新就等死吧。

互联行业改变是显性的,但是餐饮行业是绝对隐性的,更实在。

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